Кто ворует в ресторанах

В предыдущей статье мы говорили о том, по каким причинам сотрудники ресторана воруют. Сегодня поговорим о том, КТО именно из сотрудников может совершать мошеннические действия. По большому счету обокрасть вас может – это физически видимые предметы. Однако, помимо них есть ценности, которые не пощупаешь руками, но с помощью которых можно успешно опустошить ваши карманы. Это, например, [...]

6 причин воровства в ресторане

Сегодня начну цикл статей об одной из самых животрепещущих, насущных и, к сожалению, актуальных и трудно искореняемых тем: воровство в ресторане. Тема воровства знакома 99% сотрудников ресторанного бизнеса. С одной стороны это те, КТО ворует, с другой – У КОГО воруют. Тем, кто побывал по обе стороны баррикад проще справиться с воровством в своем ресторане уже [...]

Лидерами не рождаются

Сегодня хотелось бы поговорить о лидерских качествах руководителя ресторана. О том, какими чертами характера обладает лидер, как он мыслит, как действует и чем руководствуется при управлении своим заведением. Не секрет, что если вы мечтаете открыть свой ресторан и управлять им, то лидером вы быть обязаны. Но для начала давайте разберемся с терминами. Кто же такой [...]

Техники маркетинговых исследований на фазе проработки проекта. Часть вторая.

В первой части я рассказывала об оценке структуры ресторанной отрасли, анализе конкурентов, сегментировании и позиционирование. Продолжим исследования перед открытием ресторана и перейдем к формированию ценовой политики. Ценовая политика вашего будущего ресторана тесно связана с платежеспособностью целевой аудитории. И вам необходимо будет определить величину допустимого “среднего чека”. Цену продукции (т.е. блюд и напитков) и услуг в [...]

Техники маркетинговых исследований на фазе проработки проекта. Часть первая.

Я уже рассказывала о маркетинговых исследованиях при открытии ресторана – о том, что это, насколько это важно и с чего нужно начинать. Сегодня немного углубимся и поговорим о техниках маркетинговых исследований на фазе проработки проекта. Для начала изучим структуру отрасли Здесь нужно проанализировать какие существуют форматы заведений, какова доля каждого в общем объеме, определить перспективные [...]

Маркетинговые исследования при открытии ресторана

Сегодня поговорим об исследованиях, которые необходимо провести перед открытием заведения. Начну с определения: Маркетинговое исследование — это исследование, направленное на понимание поведения, желаний и предпочтений потребителей, конкурентов и рынков.  Из определения следует, что анализировать надо ВСЕ. Все вокруг! То, что окружало, окружает и будет окружать ваш будущий ресторан. Начнем с поведения, желаний и предпочтений потребителя. [...]

Почему в Москве ОЧЕНЬ МАЛО ресторанов

Сегодня поговорим о ресторанном рынке Москвы. Некоторым покажется странным заголовок данной статьи. В нашей столице, казалось бы, уже столько ресторанов, кафе, баров и клубов, что куда уже больше. Но это только видимость. Центр и на самом деле заполонен ресторанами больших и малых размеров, кофейнями, барами, пабами и клубами. Однако, спальные районы Москвы до сих пор [...]

5 причин открыть свой ресторан

Определитесь в своих действиях. Сегодня поговорим о цели, с которой люди открывают ресторан и причинах, которые толкают их к погружению в новый бизнес. Как известно, цель – это то, к чему мы стремимся и для чего осуществляем какие-либо свои действия. Причина же – это основание наших действий. Для любого дела важно определить причину и поставить [...]

Подпишитесь на RSS для получения обновлений.

Следуйте за нами в twitter для получения свежих новостей.