Рестораны глазами профессионалов:
интервью с управляющими,
блюда от шеф-поваров,
отзывы и рейтинги заведений,
секреты работы и открытия ресторана.

Архив рубрики "Как открыть ресторан?"

Открытая кухня. Дань моде или «островок» надежды»?

Открытая кухня. Дань моде или «островок» надежды»?

Открытую кухню все чаще и чаще можно встретить в столичных ресторанах. Что это? Модное и креативное решение, попытка развлечь гостей или способ замотивировать сотрудников на лучшее качество работы? Думаю, все вкупе. Гости ведь ходят в рестораны не только покушать, одна из решающих составляющих – это атмосфера, из которой нельзя исключить интерьер. Чем можно удивить столичных […]

Чего не должны знать ваши Гости

Чего не должны знать ваши Гости

Сегодня затрону тему актуальную и интересную как для сотрудников ресторана и для управленческого состава, так и для гостей. Если вы думаете, что гости не видят и не слышат того, что вы делаете – вы глубоко и безнадежно ошибаетесь! Даже разговаривая между собой и не смотря на вас, гости ресторана в основной своей массе наблюдают за […]

Как НЕ стоит организовывать работу бара

Как НЕ стоит организовывать работу бара

Всем привет. Недавно побывала в одном из московских клубов и была шокирована. Давненько я такого не видела в, казалось бы, приличном месте. Клуб довольно известный, но название говорить вслух не хочется, дабы не дискредитировать само заведение и его владельцев. Хотя, многие, возможно, и без названия поймут, где это было. Несмотря на то, что зачастую там […]

Кто ворует в ресторанах

Кто ворует в ресторанах

В предыдущей статье мы говорили о том, по каким причинам сотрудники ресторана воруют. Сегодня поговорим о том, КТО именно из сотрудников может совершать мошеннические действия. По большому счету обокрасть вас может любой ваш сотрудник, т.к. у каждого из них, так или иначе, есть доступ к материальным ценностям. А материальные ценности это не только деньги, это и […]

6 причин воровства в ресторане

6 причин воровства в ресторане

Сегодня начну цикл статей об одной из самых животрепещущих, насущных и, к сожалению, актуальных и трудно искореняемых тем: воровство в ресторане. Тема воровства знакома 99% сотрудников ресторанного бизнеса. С одной стороны это те, КТО ворует, с другой – У КОГО воруют. Тем, кто побывал по обе стороны баррикад проще справиться с воровством в своем ресторане уже […]

Лидерами не рождаются

Лидерами не рождаются

Сегодня хотелось бы поговорить о лидерских качествах руководителя ресторана. О том, какими чертами характера обладает лидер, как он мыслит, как действует и чем руководствуется при управлении своим заведением. Не секрет, что если вы мечтаете открыть свой ресторан и управлять им, то лидером вы быть обязаны. Но для начала давайте разберемся с терминами. Кто же такой […]

Техники маркетинговых исследований на фазе проработки проекта. Часть вторая.

Техники маркетинговых исследований на фазе проработки проекта. Часть вторая.

В первой части я рассказывала об оценке структуры ресторанной отрасли, анализе конкурентов, сегментировании и позиционирование. Продолжим исследования перед открытием ресторана и перейдем к формированию ценовой политики. Ценовая политика вашего будущего ресторана тесно связана с платежеспособностью целевой аудитории. И вам необходимо будет определить величину допустимого «среднего чека». Цену продукции (т.е. блюд и напитков) и услуг в […]

Техники маркетинговых исследований на фазе проработки проекта. Часть первая.

Техники маркетинговых исследований на фазе проработки проекта. Часть первая.

Я уже рассказывала о маркетинговых исследованиях при открытии ресторана – о том, что это, насколько это важно и с чего нужно начинать. Сегодня немного углубимся и поговорим о техниках маркетинговых исследований на фазе проработки проекта. Для начала изучим структуру отрасли Здесь нужно проанализировать какие существуют форматы заведений, какова доля каждого в общем объеме, определить перспективные […]

Маркетинговые исследования при открытии ресторана

Маркетинговые исследования при открытии ресторана

Сегодня поговорим об исследованиях, которые необходимо провести перед открытием заведения. Начну с определения: Маркетинговое исследование — это исследование, направленное на понимание поведения, желаний и предпочтений потребителей, конкурентов и рынков.  Из определения следует, что анализировать надо ВСЕ. Все вокруг! То, что окружало, окружает и будет окружать ваш будущий ресторан. Начнем с поведения, желаний и предпочтений потребителя. […]

Почему в Москве ОЧЕНЬ МАЛО ресторанов

Почему в Москве ОЧЕНЬ МАЛО ресторанов

Сегодня поговорим о ресторанном рынке Москвы. Некоторым покажется странным заголовок данной статьи. В нашей столице, казалось бы, уже столько ресторанов, кафе, баров и клубов, что куда уже больше. Но это только видимость. Центр и на самом деле заполонен ресторанами больших и малых размеров, кофейнями, барами, пабами и клубами. Однако, спальные районы Москвы до сих пор […]