Рестораны глазами профессионалов:
интервью с управляющими,
блюда от шеф-поваров,
отзывы и рейтинги заведений,
секреты работы и открытия ресторана.

О сайте

Анастасия Варга

Анастасия Варга

Доброго времени суток всем любителям баров и ресторанов!

Меня зовут Варга Анастасия, и мой блог посвящен различным заведениям, где можно вкусно покушать и хорошо провести время.

Здесь я буду размещать отзывы о посещении баров, кафе, ресторанов и клубов преимущественно Москвы. Но и другие города и страны, в которых побываю, не останутся без внимания.

Так же тут появятся интервью с владельцами ресторанов, управляющими, шеф-поварами, в общем всеми теми людьми, которые испытали все прелести ресторанного бизнеса на себе.

Помимо этого, с разрешения шеф-поваров, я буду выкладывать рецепты вкусных блюд их собственного приготовления, которые вы сможете воплотить на своей кухне :)

Ну и, конечно, информация для рестораторов и тех, кто хочет открыть свое заведение: секреты успеха, актуальные проблемы и способы решения, как сделать свой ресторан лучшим, с чего начать и как удержаться на плаву. В общем, много-много полезной и интересной информации о наших любимых местах отдыха.

Для одних ресторанный бизнес – это работа, для других – развлечение, для третьих применимы оба определения. Лично для меня – оба :) Я успела и поработать в ресторанах, и открыть ресторан, и побывать в качестве Гостя (именно так, а не «клиент» называется посетитель любого питейно-едального заведения:), и поработать менеджером по поставкам оборудования и посуды. В общем, вся жизнь связана с этим чудом под названием РЕСТОРАН. Именно поэтому мой блог имеет название MirRestoranov.ru

А сейчас немного информации о себе и о том, как я пришла к тому, что должна завести свой блог. После школы встал вопрос «Куда пойти учиться?», актуальный для большинства подростков. Выбор пал на Московский Экономико-Технологический Колледж, в котором готовили бухгалтеров и технологов, обе специальности были связаны с общественным питанием. Именно с общественным питанием, а не с ресторанами :) Закончив его по специальности «Экономика, бухгалтерский учет и контроль на предприятиях общественного питания», я поступила на 3-й курс Российской Экономической Академии им. Плеханова и стала Менеджером экономистом в общественном питании. Кругом питание, мне начало это нравиться все больше и больше :)

После преддипломной практики я осталась работать по специальности, которую получила в Колледже, т.е. бухгалтером. Но вскоре поняла, что хоть я и люблю документы, люблю копаться в бумажках и отчетах, но не настолько, чтобы закопаться в них на всю жизнь и уволилась. Пошла в совершенно не связанное с едой место, поработала там год и поняла, что не правильно отдать 6 лет обучению и уйти в другое русло. И совершенно случайно увидела объявление о наборе на стажировку в одну из лидирующих ресторанных компаний – «Росинтер Ресторантс», которой принадлежит несколько ресторанных сетей (Планета Суши, Иль Патио, T.G.I. Fridays, 1-2-3 кафе, Американский Бар и Costa Coffee).

Моя уверенность меня не подвела и меня приняли на работу в сеть Ресторанов «Планета Суши», хотя отбор в то время был очень жестким, я прошла 5 уровней собеседования, которые длились все лето, но я достигла своей цели! Отстажировалась и стала заместителем директора ресторана. Так просто сказать «отстажировалась». Моя стажировка должна была длиться 9 месяцев – т.е. развитие от зародыша до полноценного человека :) Но у меня все проходило в супер-ускоренных темпах: за 3,5 месяца я прослушала около 12 лекций и семинаров, некоторые из которых длились по 5 дней, прочитала 9 учебных пособий и около 15 книг по обязательной литературе, заполнила 6 рабочих тетрадей толщиной в 40-50 страниц. Параллельно нужно было учить меню японского ресторана, включая состав и способ приготовления КАЖДОГО блюда, включая соусы! Учитывая, что я не знала ни слова по-японски и была до этого в японском ресторане от силы раз 5, это было сложным испытанием. Чего только стоило выучить название «Кохитсуджи Но Ниннику Яки». Теперь оно стало моим любимым, и даже почти крылатой фразой, но учила я его дня 3 :) Кроме того, одновременно со всем этим я проходила стажировки на всех подразделениях ресторана: кухня, суши-бар, бар, зал, склад, стажировка с менеджером в зале. После такой подготовки мне в этой жизни ничего не страшно :) В связи с бурным развитием Компании через 2 года я стала директором.

Будучи в этой должности я добилась того, что мой ресторан был признан лучшим в сети по отзывам гостей. Кроме того, я стала директором-партнером, функционал которого заключался в том, что ты управляешь своим рестораном не как наемный директор, а как владелец бизнеса, что несет за собой полную ответственность за каждый показатель и результат работы в целом. Командой партнеров мы съездили в командировку в Европу, посмотрели как работают рестораны Иль Патио, Планета Суши и T.G.I. Friday’s в Праге и Будапеште, изучили их бизнес-планы и бюджеты, сравнили плановые и фактические показатели работы ресторанов нашей сети в Европе и в Москве, обменялись опытом управления и спецификой работы в разных странах.

После Росинтера я работала в итальянском ресторане холдинга Ginza-Project. Компании кардинально отличаются друг от друга по стилю руководства и управления, по позиционированию ресторанов, по подбору кадров, абсолютно разная маркетинговая политика и подход к обучению, функционал менеджерского состава так же разный, в общем, было что сравнить.

Многому я научилась за 5 лет работы в ресторанах, многое пережила, пообщалась с разными людьми, для меня это была школа жизни. Я до сих пор благодарна тем, с кем  я работала. От них я узнала много нового: полезного и не очень, хорошего и плохого, но, в любом случае, опыт получила колоссальный. В данный момент моя работа тоже связана с ресторанным бизнесом. Я работаю в Компании, которая занимается оснащением баров и ресторанов, поставляет оборудование, посуду и инвентарь в заведения, которые мы так любим посещать.

Вот вкратце информация о сайте и обо мне. Я буду рада любым комментариям и обсуждениям в блоге, если у вас есть чем поделиться – пишите!

До встречи в ресторане!


К записи оставлено 2 коммент.

avatar

Хорошая статья, только полностью не могу прочесть

avatar

Насмного, какую статью Вы не можете прочесть полностью??



Оставить комментарий или два